La fanesca, una receta insigne del folclor ecuatoriano
Uno de los platos representativos de la gastronomía ecuatoriana es la tradicional Fanesca, que se acostumbra a comer durante el tiempo de la cuaresma y que consiste en sopa caliente en base a doce ingredientes, en honor a los doce apóstoles, entre ellos bacalao seco y otros ingredientes de origen prehispánico, tales como los granos típicamente andinos, es decir, choclo, chochos, habas, arvejas, lenteja, maní y fréjol.